-->

الجمعة، 6 نوفمبر 2015

الأرز البخاري باللحم

http://images.shahiya.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-recipes-112497-shahiya.jpg 

المقادير:
مقادير إعداد اللحم:
  • 3 كيلو لحم غنم.
  • 2 حبة بصل مقطعة جوانح.
  • 5 فصوص ثوم دون تقشير.
  • ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
  • ملعقة طعام بهارات مشكلة مطحونة.
  •  
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملح حسب الذوق.
  • ملعقة طعام صلصة طماطم.
  • 3 ملاعق طعام صويا صوص حلوة ( حسب الرغبة ).
  • ملعقة زبادي + ملعة صغيرة نشا ذرة ( حسب الرغبة ).
  • قليل من زيت القلي.
مقادير الأرز:
  • 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
  • ربع حبة بصل مقطعة جوانح.
  • حبة جزرة مبشورة.
  • ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / دارسين / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
  • 2 مكعب ماجي.
  • ماء ورد ( المقدار ملء غطاء العلبة فقط ).
  • 5 قرون فلفل أخضر حار للنكهة فقط.
  • مقدار كوب واحد من مرق اللحم بعد تصفيته.
  • 3 ملاعق زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة مسحوق دراسين ( قرفة ).
  • قليل من زيت القلي.
مقادير التزيين:
  • حبة واحد خيار مقطعة وردات .
  • حبة واحدة جزر مقطعة وردات.
  • مكسرات وزبيب مقلية.
  • قليل من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
لتحضير و إعداد اللحم:
  • يوضع الزيت في قدر الضغط .. وعندما يسخن يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم صحيح دون تقشير ولا تقطيع مع استمرار التقليب حتى يذبل.
  • بعد ذلك تضاف البهارات الصحيحة .. وتقلب لمدة نصف دقيقة لا أكثر حتى لا تحترق وتخرب عليك النكهة.
  • تضاف اللحمة وتقلب حتى ينشف ماءها وتأخذ لون خفيف من جميع الجهات.
  • تغمر بالماء المغلي .. ويضاف الملح وتترك على نار عالية لمدة 5 دقائق .. وتزال الزفرة كلما ظهرت.
  • بعد ذلك يتم إغلاق القدر .. على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • نفتح القدر .. ونبدأ المرحلة الثانية .. من خطوات تجهيزها.
  • يوضع قليل من الزيت في طاوة .. ويضاف له البصل .. ويقلب حتى يأخذ اللون الأشقر.
  • تضاف له اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من المرق وتقلب قليلاً مع البهارات والكركم وصلصة الطماطم.
  • تضاف صلصة الصويا .. مع استمرار التقليب حتى تتغلف قطع اللحم بالصلصة وتتشرب النكهة.
  • يمكن إضافة الزبادي المخلوط مع النشا مع التقليب المستمر يمكن الاستغناء عنه لمن لا يرغب في إضافته.
  • يضاف القليل من مرق اللحم .. ويغطى ويترك يتسبك على نار هادئة لمدة 10 : 15 دقيقة تقريباً.
لتحضير و إعداد الأرز:
  • يوضع الزيت في القدر .. ويضاف له البصل ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يذبل.
  • تضاف الماجي والبهارات الصحيحة .. والجزر وتقلب حتى تذبل أيضاً.
  • يضاف الأرز المصفى مع استمرار التقليب حتى تبدأ حبيبات الأرز بالإلتصاق قليلا في قاع وجوانب القدر ذلك من أجل أن تتغلف جميع جوانبها بالزيت .. ويصبح لدينا الأرز نثري.
  • يضاف المرق وكمية من الماء المغلي .. وقرون الفلفل الحار .. وماء الورد .. ويعدل الملح ثم يحكم إغلاق القدر لمدة 15 دقيقة.
  • بعد الإستواء .. يرش الوجه بقليل من زيت الزيتون .. ومن ثم يرش بقليل من مسحوق الدارسين لتطييب النكهة .. ويعاد إغلاق القدر لمدة 5 دقائق.
طريقة التقديم:
  • يغرف الأرز في صحن التقديم .. ويصف فوقه اللحم.
  • يزين بوردات الجزر والخيار .. وتوضع فوقه المكسرات والبقدونس.
  • بالهناء والعافية.

الكاتب : عيون مصر

وصفات جديدة ومفيدة وسهلة ولذيذة فقط في موقع مأكولات لك أشهى الأكلات للمطبخ العربي

هناك تعليق واحد:

الاشتراك في: تعليقات الرسالة (Atom)
جميع الحقوق محفوظة لـ مأكولات لك ©